酒类醇化技术行业现状

目前世界范围内关于酒类醇化、老化的所有传统方式是通过漫长的存放时间来实现酒体分子的缔合作用和物质转化作用，形成长链分子。存储时间越长酒体中的酒精分子与水分子缔合的就越充分、越稳定，物质转化也就越为明显。经醇化后的酒体刺激性减少，口感转化的更为醇和、绵顺。但须要经过一定的储存时间来来实现醇化目的，这就需要占压企业大量的仓储空间和流动资金，并增加很多不确定的风险因素。 我司研发团队于2018年开始投入研发酒类的醇化技术，前后经过上百次的科学实验，测试了（白酒、威士忌、白兰地、葡萄酒等不同产区的品类和品种），历经3的技术公关，通过系统的研判与大量的数据对比成功地攻克了加速酒体分子缔合与物质转化的相关技术，快速实现酒体的醇化、老化效果，并使酒体达到更佳平衡的状态。相比较传统的储存式醇化方式效果更好，同时也节省了企业的时间与成本，酒体也更加香醇、柔顺。 本技术属于纯物理技术，全过程不添加任何物质，不损失任何物质，仅消耗少量电能，便可实现酒类醇化效果，并于2021年落地转化为成型机型（智能酒窖）并于当年批量投产上市。产品自问世以来，经设备醇化后的酒类产品已经得到了国内很多品酒师的一致好评，也得到了国内知名酿酒专家们的肯定，特别是在酱酒品类。同时，将醇化前、后的酒样送至国家白酒鉴定中心进行权威检测，醇化后酒样的理化指标均优于未醇化酒样的理化指标。

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酒类醇化技术的效果

1、加速酒精分子与水分子的蒂合作用 白酒中自由度大的乙醇分子越多，刺激性越大。白酒中组分含量较多的是乙醇和水，且都为极性分子，具有很强的缔合能力，它们在液态时可以通过氢键缔合形成大分子，通过醇化技术使乙醇与水分子间迅速缔合，且醇类、酸类、酯类物质均可参与水分子的缔合作用，形成一个较稳定的缔合体。缔合度增加，乙醇分子受到约束，自由度减少，刺激性也就减弱，辛辣感明显减轻，口味变得醇和、柔顺，回甘度更好，香气也更加丰满迷人。 2、促进酒体中部分物质转化 通过对国家白酒鉴定中心出具的酒样醇化前后检测报告的对比，经本技术醇化后的酒体中的各项数据指标明显变化，醇化后的由酒体于分子结构的改变使部分物质实现转化，其中酯类物质明显减少、酸类物质增加、醛类、醇类种类也发生一定的变化，从而使酒体加速老熟、醇化，酒体更加平衡、稳定，这也是白酒醇化、老化、陈化的重要判定指标之一。

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