1、加速酒精分子与水分子的蒂合作用

白酒中自由度大的乙醇分子越多，刺激性越大。白酒中组分含量较多的是乙醇和水，且都为极性分子，具有很强的缔合能力，它们在液态时可以通过氢键缔合形成大分子，通过醇化技术使乙醇与水分子间迅速缔合，且醇类、酸类、酯类物质均可参与水分子的缔合作用，形成一个较稳定的缔合体。缔合度增加，乙醇分子受到约束，自由度减少，刺激性也就减弱，辛辣感明显减轻，口味变得醇和、柔顺，回甘度更好，香气也更加丰满迷人。

2、促进酒体中部分物质转化

通过对国家白酒鉴定中心出具的酒样醇化前后检测报告的对比，经本技术醇化后的酒体中的各项数据指标明显变化，醇化后的由酒体于分子结构的改变使部分物质实现转化，其中酯类物质明显减少、酸类物质增加、醛类、醇类种类也发生一定的变化，从而使酒体加速老熟、醇化，酒体更加平衡、稳定，这也是白酒醇化、老化、陈化的重要判定指标之一。